Lughnasa-Competition by Aine - Lecker Muffins

Die liebe Aine hat auf Ihrem Blog zur Lughnasa-Competition aufgerufen. Und da habe ich meinem Mann in die Seite gepiekt und ihn davon überzeugt das wir da mit machen. Und hier ist nun also unser bestes Beerenrezept bzw. das von meinem Mann. Ich habe nur etwas bei der Umsetzung geholfen und fleißig Fotos gemacht. ;)

Brombeere-Vanille-Marzipan-Muffins mit Streuseln

Zutaten:

Für den Teig
480g Brombeeren
350g Mehl
110g Zucker
2TL Backpuler
1TL Natron
1/2TL Salz
350ml Buttermilch
60ml Pflanzenöl
2 Eier
1 Päckchen Bourbon Vanille
1 Päckchen Natürliches Vanille Aroma
1 Päckchen gemahlene Vanilleschoten
120g Mazipan

Für die Streusel
70g Mehl
50g zarte Haferflocken
70g Zucker
1/2TL Zimt
6EL weiche Butter

Den Backofen auf 200Grad (Umluft 170Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Und das Muffinblech schon mal vorbereiten.

Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben. Haferflocken, Zucker und Zimt dazu tun und alles gründlich durchmischen. Die Butter in kleinen Stücken dazu geben und alles verkneten.

Mehl, Haferflocken, Zucker und Zimt

Die Butter dazu

Die fertigen Streusel

Die Brombeeren waschen und abtropfen lassen. Und dann gemeinsam mit 1 1/2 EL Mehl in eine Schüssel geben.

Die Brombeeren

Und hier gemeinsam mit dem Mehl

Für den Teig das restliche Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Backpulver, Natron und Salz dazu tun und alles gründlich vermischen.

Das wird der Teig

Und dann noch die gemahlene Vanilleschote dazu geben.

Vanille

Die Buttermilch in eine Schüssel gießen, Öl, Eier und die Vanille hinzufügen und alles gründlich verrühren.

Gut rühren nicht vergessen

So muss das aussehen

Die Mehlmischung nach und nach zur Buttermilchmischung geben.

Ganz langsam

Und alles so lange verrühren, bis das Mehl ganz untergearbeitet ist.
Nun die Brombeeren und das in Stückchen gerissene Marzipan vorsichtig unterheben.

Brombeeren

Und Marzipan

Den Teig gleichmässig auf die Muffinform verteilen und die Mischung für die Streusel auf den Teig geben.

Schön gleichmässig

Die Muffins auf der mittleren Schiene des Ofens ca. 25min goldbraun backen.

Yummi

Fertig

So ungefähr sieht das dann aus ;)

 Ich wünsche guten Appetit!